RICETTE

Per gli amanti della buona tavola CapodannoCortina.com dedica un'intera sezione alla presentazione di prelibate ricette per Capodanno, sia di carne che di pesce, per aiutarvi a conquistare i palati dei vostri ospiti in occasione del Cenone di San Silvestro a Cortina. Scegli tra le nostre proposte di primi, secondi e dolci, per tutti i gusti e per tutte le capacità.

Ricette tipiche:

PRIMI PIATTI
SECONDI PIATTI
DOLCI

Il menu del giorno:

Se non sapete quali ricette scegliere per il vostro Cenone di Capodanno a Cortina o per regalarvi un piatto speciale durante il periodo di Natale, ecco il menu del giorno suggerito da CapodannoCortina.com, non vi resta che mettervi all'opera.

PRIMO
Savarin di riso alla finanziera
Ingredienti
pasta all’uovo, 500 gr.
2 trote affumicate,
pinoli,
besciamella, mezzo litro
un tuorlo d’uovo,
parmigiano, q.b.
prezzemolo, q.b.
sale, q.b.

PREPARAZIONE
Sfilettate una trota.
Tagliuzzatela.
Lavoratela con un po’ di burro.
Incorporateci il tuorlo d’uovo.
Unite una manciata di parmigiano e dei pinoli tritati.
Tirate la sfoglia.
Separatela in 6 quadrati.
Farcite ogni quadrato con il ripieno.
Sigillate.
Formate dei ravioli.
Sfilettate l’altra trota.
Passatela in un tegame qualche istante.
Tagliuzzatela.
Fate cuocere a fiamma dolce con 6 cucchiai di besciamella.
Lessate i ravioli.
Sgocciolateli.
Insaporiteli con la besciamella.
Velate con trito di prezzemolo.

SECONDO
Crema di lenticchie con capesante
Ingredienti (4 persone)
350 grammi di lenticchie rosse
8 cappesante
1 porro
1 pezzetto di costa di sedano
1 pezzetto di carota
1 pezzetto di cipolla
1 dl di panna fresca
vino bianco
burro, olio di semi di arachidi, sale, pepe

PREPARAZIONE
Lavate le lenticchie e disponetele in una casseruola insieme al sedano, la cipolla e la carota tritati; coprite con abbondante acqua fredda, salate, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti; sgocciolate attraverso un colino fine avendo cura di raccogliere e conservare il liquido di cottura.
Pulite e lavate con cura le cappesante, separando i coralli dalle noci che taglierete a fettine.
Passate al mixer le lenticchie con la panna fino ad ottenere una crema fluida e lasciatela cuocere ancora qualche minuto, eventualmente diluendo con un pò del liquido di cottura.
Tagliate il porro a sottili striscioline, friggetelo per qualche istante in un padellino con abbondante olio di semi bollente e sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente; nello stesso padellino saltate le cappesante con una noce di burro, irrorate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per qualche istante; quindi regolate di sale e pepe.

DOLCE
Baci di Dama
Ingredienti
farina, 100 gr.
margarina, 100 gr.
zucchero, 100 gr.
mandorle sbucciate, 50 gr.
nocciole sbucciate, 50 gr.
1 foglio di carta oleata,

Per la crema:
margarina, 25 gr.
cioccolato fondente, 100 gr.
tuorlo d’uovo, 1

PREPARAZIONE
Scottate le mandorle per qualche minuto in acqua bollente.
Eliminate la pellicina.
Fatele tostare in forno con le nocciole (già prive della pellicina).
Levate e sminuzzate il tutto finemente.
Passate al setaccio la farina.
Disponetela a fontana.
Adagiate al centro la margarina a pezzetti.
Unite lo zucchero.
Aggiungeteci il trito di mandorle e nocciole.
Impastate bene il tutto.
Formate delle palline piccole.
Sistematele, distanziate l’una dall’altra, su una placca unta di margarina e foderata con una carta oleata unta.
Fatele cuocere in forno per circa 30 min.
Fate raffreddare ed asciugare con il forno aperto.
Fate sciogliere la cioccolata grattugiata.
Levatela dal fuoco.
Unite mescolando 25 gr. di margarina.
Incorporate il tuorlo d’uovo.
Accoppiate i biscottini mettendo della crema nel mezzo.
Lasciateli indurire prima di servirli.